무농약, 무비료에 의한 농촌의 획기적인 최적 대체작물. 농작물의 과다 농약 사용으로 농약 공해의 두려움에 많은 사람들이 무공해 식품을 찾고 있다. 최근 무공해 건강식품(산나물)은 영양가 높고 훌륭한 약효가 있음이 입증되어 산채를 찾는 인구가 늘어나고 있다. 따라서 본서에서는 많이 재배되고 여러 가지로 이용되는 산나물에 대해 그 재배법 및 이용에 대한 다양한 정보를 제공하고 있다. 

예부터 널리 이용되었던 수백 종의 산나물 중에서 가장 맛있고 독특한 풍미를 지닌 것으로 76종을 골라서 그 특징과 종묘채취와 재배환경의 검토를 위해 자생지를 다루었고 실용 면을 중시하여 이용 및 재배방법을 다루었으며 상품성을 위하여 수확기를 정리했으며 특히 생산성 제고와 경영합리화를 위한 촉성재배와 연화재배 등을 첨가했다. 또한 식물명과 산채명이 따로 있는 것도 적지 않으므로 별명난을 두어 혼돈을 피했으며 속기 쉬운 유독식물도 함께 다루어서 이의 오용으로 인한 불행을 막고자 했다.

1. 알아야 할 산채지식
2. 유망한 산채 재배법
산마늘/ 삽주/ 번행초/ 오갈피나무/ 수송나물/ 원추리/ 나문재/ 청나래고사리/ 댑싸리/ 모싯대/ 잔대/ 얼레지/ 전호/ 미역취/ 민박쥐나물/ 밀나물/ 갯기름나물/ 물레나물/ 조팝나무/ 나비나물/ 다래나물/ 구기자나무/ 멧미나리/ 질경이/ 쇠무릎/ 승검초/ 고비/ 고사리/ 달래/ 냉이/ 물냉이/ 도라지/ 더덕/ 쑥/ 두릅/ 음나무/ 참죽나무/ 으름/ 씀바귀/ 고들빼기/ 곰취/ 초피나무/ 머위/ 비비추/ 돌나물/ 우산나물/ 독활/ 둥글레/ 민들레/ 비짜루/ 천문동/ 용채/ 신립초/ 참비름/ 참나리/ 갯방풍/ 톱풀/ 참나물/ 파드득나물/ 윤판나물/ 뚝깔/ 마티리/ 개미취/ 쇠뜨기/ 배초향/ 무릇/ 소리쟁이/ 화살나무/ 고추나무/ 쑥부쟁이/ 개쉬땅나무/ 덤불엉겅퀴/ 엉겅퀴/ 뻐국채/ 수리취/ 참취
3. 유독식물
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