유럽 대륙과 미주 대륙에서는 이미 식용 달팽이 요리가 성행된 지 오래 되었다. 국내에서도 달팽이 소비량이 늘어나자 식품의약품안전청에서도 달팽이 고기를 국내용 식품 원료로 사용하도록 허가하였다. 본서는 모처럼 국내에 들어온 식용 달팽이 양식 사업이 좋은 사업으로 국민 누구나가 권장받을 수 있게 정착시켜 나가기를 바라는 마음에서 기본 이론부터 양식, 가공, 요리법까지 상세히 다뤘다.

제1편 식용 달팽이 양식법
제1장 식용 달팽이의 양식에 대한 이해와 전망
제2장 달팽이의 종류와 특성
제3장 습성, 구조 형태
제4장 식용 달팽이의 사료
제5장 식용 달팽이의 양식 조건
제6장 식용 달팽이의 번식과 성장
제7장 식용 달팽이의 유통 현황과 출하
제8장 식용 달팽이의 관리와 병충해
제9장 식용 달팽이의 각국 추세화 시험 양식
제2편 식용 달팽이 요리법
제1장 식용 달팽이의 이용과 영양
제2장 달팽이 요리와 주의점
제3장 식용 달팽이의 가공법
제4장 한의학적 측면에서 본 식용 달팽이
제5장 한밤을 위한 요리, 달팽이
부록